« Si la dégustation demeure encore marginale, notre activité de vente au détail est en très net progrès cette année. Comme si le contexte actuel, synonyme d’anxiété et de frustrations, avait aiguisé l’envie de consommer des produits de la mer frais et authentiques. La saison n’est pas achevée, mais nous gardons espoir de maintenir à l’équilibre notre activité, qui est assurée pour moitié par notre production d’une cinquantaine de tonnes d’huîtres naturelles. Nous nous démarquons avec certaines espèces pêchées localement, comme la palourde rose des Glénan. »

Fabien Laupies, gérant des viviers de Penfoulic, à la Forêt-Fouesnant

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