Les cours des produits de la mer, saumon en tête, augmentent structurellement. Comment optimiser le rendement de cette matière première poisson ? Comment les technologies, les modes de découpes, l’organisation de la chaîne logistique, des débarques au magasin, peuvent-ils améliorer les rendements, limiter le gâchis et apporter plus de rentabilité dans la filière ? Comment s’approprier les innovations ?…