Crevette vannaméi

Penaeus vannamei ou Litopenaeus vannamei

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Pacific white shrimp
E : Camaron patiblanco
       

Présentation générale :

La crevette P. vannamei est une grosse crevette d’aquaculture tropicale à la carapace translucide de couleur grise homogène. Sa teinte est variable en fonction du sol sur lequel elle a été élevée. Cuite, sa carapace est d’une couleur  rose unie et sa chair est blanche teintée de rose.

Présentation générale :

Avant, puis lors de la récolte, les analyses portent sur la taille, la saveur et l’odeur de la crevette. L’alimentation aura  été arrêtée deux jours avant la pêche pour vider le tube digestif. À l’arrivée dans l’usine de conditionnement : les  analyses portent sur la fraîcheur, la température, la teneur en métabisulfite.

Le tri est fonction de l’aspect : tâches noires, tête cassée ou nécrosée, etc. Après conditionnement : vérification de la qualité de l’emballage, de la teneur en métabisulfite, du taux de glazurage pour les produits IQF, et contrôle de la mise en conteneur qui influe sur la qualité de la réfrigération pendant le transport.

À noter :

Crevette vannamei Les crevettes surgelées en blocs se conservent plus longtemps que les crevettes IQF. La qualité des produits est également liée au mode d’élevage (intensif ou extensif) qui entraîne souvent l’usage d’antibiotiques.

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