Homard américain

Homarus americanus

Autre appellations en Europe :

           
  EN : American lobster
E : Bogavante  americano/ lubrigante americano
I : Astice americano
D : Amerikanischer hummer
NL : Amerikaansee kreeft
DK : Amerikansk hummer
P : Lavagante americano
N : Hummer
IS : Humar (Amerískur)

GR : Astakos americanicos
FIN : Amerikan hummeri
S : Amerikansk hummer
J : Iseebi
 

Présentation générale :

Le homard américain possède un dos vert bronze et un ventre orangé à la différence de son cousin européen au dos  bleu et au ventre blanc rosé. Sa carapace porte souvent de nombreuses taches sombres. Le dessous de son rostre (l’appendice pointu situé entre les deux yeux de l’animal) est pourvu de petites dents, ce qui le distingue aussi du homard européen au rostre lisse.

Sa chair blanche, rose orangée en surface, est ferme et dense.

Présentation générale :

Acheté vivant, le homard doit montrer des réflexes au niveau de l’oeil, des antennes et des pattes. Les queues  congelées ne doivent pas présenter de brûlures par la congélation. Le homard américain mature possède une taille (mesure du céphalothorax) supérieure à 80 mm équivalent à un poids minimum de 400 g.

À noter :

Homard américain En France, le homard américain est le plus souvent commercialisé sous  l’appellation de homard canadien. Les homards américains sont maintenus en viviers plusieurs mois avant d’être expédiés frais en France et consommés pendant les fêtes de fin d’année.

Les oeufs et le foie du homard en combinaison avec la chair servent à fabriquer le tomalli.

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