Moule édulis

Mytilus edulis

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Blue mussel
E : Mejillon
I : Mitilidi
D : Miesmuschel
NL : Mossel
DK : Blåmusling
P : Mexilhão
N : Blåskjell
IS : Krælingur
GR : Mydi

FIN : Sinisimpukka
S : Blåmussla
J : Igai
 

Présentation générale :

La coquille de la moule est de couleur bleu noir, brune ou parfois brune rayée de noir. La moule commune (Mytilus edulis) se distingue de la moule de Méditerranée (Mytilus galloprovincialis) par sa forme subconique et par sa taille, deux fois plus petite. Sa chair est maigre.

Présentation générale :

Les moules doivent être achetées vivantes, coquille fermée, brillante et humide. Altérées, les coquilles sont béantes et ne se referment pas sur simple pression du doigt.

À noter :

Seules les Mytilus edulis et les Mytilus galloprovincialis ont droit à la simple appellation moule sur le marché français. On trouve de nombreuses autres espèces de moules comme Aulamomya ater (moule cholga), Brachidontes spp., Choromytilus chorus (moule choro), Geukensia demissa (moule côtelée), Mytella spp., Semimytilus algosus (moule du Pacifique) et surtout, Perna canaliculus (moule de Nouvelle-Zélande), parfois importée en Europe.

L’appellation « moule de bouchot » s’applique à des moules qui ont été élevées au moins 6 mois sur des pieux dans une zone concédée à cet usage.

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