Pétoncle

Aequipecten opercularis (Linné, 1758)

Autre appellations en Europe :

           
  DK : kammusling
EN : queen scallop
DE : kammuschel
SP : volandeira
IT : pettine opercolare
NO : harpeskjell
SE : hoppmussla

IR : creach
PT : leque
 

Présentation générale :

Le vanneau a une forme circulaire. Ses valves ne sont pas symétriques, la valve supérieure est plus bombée que la  droite. Les oreilles du coquillage quoique bien développées sont de tailles différentes. Le pétoncle présente de 16 à 25 côtes rayonnantes arrondies et de fines stries concentriques. Sa teinte peut être définie d’un crème marbré de brun plus ou moins rougeâtre.

Présentation générale :

Très périssable, le pétoncle vanneau doit être consommé vite : un ou deux jours après sa sortie de l’eau. Vivant, il se  referme dès qu’on le touche. Souvent décoquillé dès sa capture, il est lavé puis recouvert de glace ou congelé. Sa chair doit être blanche, ferme et sans odeur.

À noter :

Depuis 1996, l’Organisation mondiale des marchés a autorisé l’appellation commerciale « noix de saintjacques » pour les pétoncles, vanneau compris, une fois transformés (noix, plats cuisinés).

Selon les régions, le pétoncle  vanneau peut être appelé amande, olivette, picheline, vannette…

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