Seiche

Sepia officinalis

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Cuttlefish
ES : Choco
IT : Scarpetta - Seppia
DE : Gemeiner Tintenfisch
NL : Inktvis
DK : Blaeksprutte
PT : Choco-vulgar
NO : Blekksprut
IS : Blekfiskur
GR : Soupia
FI : Mustekala
SU : Blackfisk
JA : Ko-ika, Ma-ika

Présentation générale :

Les seiches se distinguent des autres céphalopodes par la présence de dix tentacules, dont deux plus longs que les autres. Leur corps cylindrique et ovale possède deux nageoires latérales et abrite un «os» constitué de calcaire blanc.

La seiche commune (Sepia officinalis) est de couleur variable, l’animal la modifiant selon le milieu ambiant. Ainsi elle va du gris clair au brun avec des zébrures plus foncées et nombreuses irisations.

Plus petite, la seiche élégante (Sepia elegans) ne dépasse pas les 12 cm et possède une coloration plus rouge que la seiche commune. La sépiole naine (sepiola rondeleti) ne mesure guère plus de 2 ou 3 cm. Elle est caractérisée par deux «oreilles» saillantes à la base des nageoires.

Présentation générale :

Les céphalopodes entiers doivent avoir l’oeil vif, la peau bien attenante et dégager une légère odeur de marée. Altérés, l’oeil est terne et la peau part en lambeaux. L’odeur est putride. Les blancs de seiche ont tendance à jaunir et à ternir lorsqu’ils ne sont pas frais.

À noter :

Sous l’appellation seiche on retrouve plusieurs espèces parmi lesquelles la seiche commune, la seiche élégante et la sépiole naine. L’appellation supion s’applique lorsque le calibre correspond à 80 pièces et plus au kilo. Le blanc de seiche désigne le manteau de la seiche, le plus généralement commercialisé.

Longtemps considérée comme une nourriture de pauvre, la seiche est très appréciée dans certaines régions côtières.

Revenir