Eglefin

Melanogrammus æglefinus

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Haddock
ES : Eglefino
IT : Eglefino
DE : Schellfisch
NL : Schelvis
DK : Kuller
PT : Arinca
NO : Hyse
IS : Ysa
GR : Gádos sp.
FI : Kolja
SU : Kolja
 

Présentation générale :

L’églefin ressemble à la morue, mais en plus petite taille. Sa tête et son dos sont d’un gris argenté. Ce gadidé est facilement reconnaissable grâce à sa tache foncée au-dessus de la ligne latérale. Son ventre possède des reflets roses. C’est un poisson maigre. Sa chair blanche est plus tendre que celle de la morue. Elle donne de beaux flocons dont la saveur est douce et quelque peu sucrée.

Présentation générale :

Eglefin Frais et entier, l’églefin est brillant avec des branchies rose franc ; ses filets sont brillants et compacts. Il est d’aspect peu ferme, la tache brune sur son flanc est très visible.

Altéré, son aspect est terne, son oeil est très concave et vitreux, ses branchies grisâtres. Ses filets virent au jaune. On observe la disparition de la tache brune.

À noter :

Fumé, il prend l'appellation haddock.

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