Flétan noir

Reinhardtius hippoglossoides

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Greenland halibut,
black halibut
ES : Halibut negro
IT : Halibut di Groenlandia
DE : Schwarzer Heilbutt
NL : Zwarte heilbot
DK : Hellefisk
PT : Alabote-da-
Gronelandia
NO : Blakveite
IS : Heilagfiskur

GR : Hippoglossa
FI : Pallace
SU : Lilla hälleflundran
JA : Ohyô
 

Présentation générale :

Le flétan noir est brun foncé ou gris et présente une pigmentation sombre plus ou moins uniforme sur l’ensemble du corps, mais légèrement plus pâle sur la face inférieure. C’est un poisson gras dont la chair dense s’apprécie davantage fumée qu’à l’état frais, car sa texture est différente de celle des flétans de l’Atlantique (Hippoglossus hippoglossus) et du Pacifique (Hippoglossus stenolepis).

Le flétan de l’Atlantique est plus grand. Il possède une grande bouche et une queue fourchue. Son corps est allongé de couleur vert-brun à ocre foncé sur la face où se trouvent les yeux. Le côté aveugle est blanc, gris ou gris blanc tacheté. Sa chair est ferme et blanche, à saveur délicate.

Présentation générale :

Frais, les filets de flétan noir sont brillants, blancs avec un léger reflet ivoire.
Leur aspect est assez mou et l'odeur fade.
Altérés, ils ont un tendance à verdir.

À noter :

Fletan noir Sous l’appellation flétan, on retrouve principalement le flétan noir, également appelé flétan commun ou flétan du Groenland (Reinhardtius hippoglossoides) et le flétan de l’Atlantique ou Atlantic halibut. Ce dernier se trouve rarement sur les étals. Mais sa chair est très goûtée et appréciée des connaisseurs. Bien qu’assez grossière, la chair du flétan se compare à celle du turbot.

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