Merlu

Merluccius merluccius

Autre appellations en Europe :

           
  FR : Merlu d’Europe
RU : European hake
ES : Merluza
IT : Nasello
DE : Seeheecht
NL : Heek
DK : Kulmule
PT : Pescada
GR : Bakaliaros
FI : Kummeliturska
SU : Kummelsläktet
 

Présentation générale :

Le merlu est un poisson rond. Son corps est allongé de couleur gris clair caractéristique. Il possède une grande bouche se terminant à l’aplomb du centre de l’oeil. Ses dents sont pointues et bien développées. Le merlu se distingue des autres gadidés par son absence de barbillon et la présence de deux nageoires dorsales. La famille des merlucciidés comprend treize espèces dont le merlu commun.

Présentation générale :

Un merlu frais se reconnaît à sa brillance et à sa fermeté. Son oeil doit être bombé et vif. Il est difficile de lui arracher le péritoine. Altéré, on note la formation de mucus sur les opercules et sur la tête, et d’un enduit visqueux jaunâtre et malodorant sur le reste du corps. La couleur de la chair sous le péritoine passe de blanc à une couleur brunâtre. Les yeux sont rougeâtres même à l’état frais.

À noter :

Outre le merlu commun ou merlu d’Europe (Merluccius merluccius), d'autres espèces peuvent prendre l’appellation merlu. Elles arrivent surgelées : c'est le cas du merlu argentin (Merluccius hubbsi), du merlu du Pérou et du Chili (Merluccius gayi) et du merlu blanc du Cap (Merluccius capensis).
Le merlu est parfois appelé colin d’où une confusion avec le lieu noir surgelé ou cuisiné, ce dernier pouvant prendre la dénomination de colin-lieu.
Le merlu frais de petite taille est appelé merluchon (voire « chon ») ou colinot.
Pour le préemballé, la direction générale de la concurrence et de la répression des fraudes impose l’appellation merlu (colin).

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