Saint-Pierre

Zeus faber

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Atlantic john dory, dory
ES : Pez de San Pedro
IT : Pesce San Pietro
D : Petersfisch, Heringskönig
NL : Zonnevis
DK : Sankt peterfisk
PT : Galo-negro
NO : Sant peterfisk
IS : Pétursfiskur

GR : Christópsaro
FI : Pietarinkala
SU : Sankt persfisk
 

Présentation générale :

Le saint-pierre possède un corps haut et comprimé latéralement. Il se distingue par une grande bouche, très lippue. De couleur gris verdâtre, il arbore sur ses flancs une tache circulaire sombre. Le saint-pierre se caractérise par ses nageoires pelviennes qui possèdent une épine et 6 à 8 rayons mous. Des scutelles épineuses se retrouvent aussi à la base des nageoires dorsales et anales.

Présentation générale :

Frais, le saint-pierre doit présenter une peau brillante, lustrée, avec des lignes dorées bien visibles sur l’ensemble du corps. Ses yeux bien sortis de la tête ne doivent pas être opaques, sa chair ferme et sans odeur. Les filets sans taches et sans suintements sont gages de qualité. Cette espèce noble, au même titre que le turbot ou la lotte, est une des favorites de la restauration haut de gamme.

À noter :

Saint-Pierre Plusieurs espèces de Doré austral provenant d’Asie, de Nouvelle-Zélande ou d’Australie, sont vendues en filet surgelé à la restauration commerciale, parfois sous la fausse appellation de saint-pierre.

Parce que la taille de maturité sexuelle avoisine 37 cm (600 g) chez les  femelles, évitez d’acheter du saint-pierre de calibre inférieur.

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