Saumon pink

Oncorhynchus gorbuscha

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Pink salmon
UK : Humpback salmon
NL : Rode zalm
FI : Kyttyrälohi
IT : Salmone rosa
J : Karafutomasu
NO : Pukkellaks  

Présentation générale :

De 60 à 65 cm, le saumon rose est le petit mais le plus abondant des saumons sauvages d’Alaska. Il présente sur son dos et sa queue de larges taches sombres. Sa forme arrondie le distingue des autres saumons du Pacifique. Il doit son nom à la couleur de sa chair plus claire et plus rosée. Ses écailles sont très petites. Un peu avant la période de ponte, la couleur de sa peau passe d’argentée à brun noirâtre pour les mâles et à vert olive pour les femelles. Les mâles, à maturité avancée arborent une bosse prononcée sur le dos.

Présentation générale :

Les yeux du saumon frais doivent être clairs et luisants. Une peau brillante à laquelle les écailles sont bien adhérentes est un gage de qualité. La chair doit être bien ferme. Les saumons roses sont classés selon trois catégories en fonction de leur couleur de peau : bright (ou brite), watermarked ou dark. Si la couleur de peau est foncée, les salmonidés sont trop avancés dans leur cycle de maturation sexuelle.

La teneur en eau de la chair augmente et la qualité diminue. Il faut donc préférer des saumons immatures à la peau bien argentée.

À noter :

Plus abondant que les autres saumons du pacifique, le saumon pink est bon marché.

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