Saumon

Salmo salar

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Atlantic salmon
E : Salmón del Atlantico
I : Salmone atlantic
D : Lachs
NL : Atlantishe zalm
DK : Laks
PL : Tosos
P : Salmão do atlântico
N : Laks
IS : Atlantshafs lax
GR : SolomÒs

FIN : Lohi
S : Lax
J : Sake masu-rui
 

Présentation générale :

Le saumon de l’Atlantique possède un corps fusiforme, élancé, précédé par une tête relativement petite. Ses flancs et le ventre sont argentés avec le dos teinté de brun, de vert et de bleu. Le corps est parsemé de nombreuses taches. Sa chair est rose clair à l’état sauvage. Elle varie de l’orange au rouge s’il s’agit d’un produit d’élevage standard. En mode d’aquaculture biologique, la chair du poisson peut être claire ou légèrement rosée.

Présentation générale :

Frais, l’aspect du saumon est ferme (notamment le ventre) et vraiment très brillant (mucus abondant). Son oeil est vif et les ouïes rouge vif. Altéré, son oeil est opaque, le ventre bombé, la chair flasque et ses ouïes ternes.

À noter :

Saumon Le classement standard en frais retient un saumon dit « supérieur ». Le grade
« production » correspond à un saumon déclassé en frais mais utilisable pour l’industrie.

Plus de 90 % du saumon proposé au détail est vendu en découpes.

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