Sole tropicale

Cynoglossus spp.

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Tonguesole        

Présentation générale :

Les cynoglossidés sont des poissons plats qui regroupent une trentaine d’espèces différentes. À la différence des Soleidés, cette famille se distingue par la présence des yeux sur le côté gauche (la masse viscérale étant orientée vers soi). La plupart des cynoglosses présentent une caudale indistincte. En France, les appellations commerciales autorisées sont soles tropicales et sole-langue.

Présentation générale :

Ces poissons sont rarement commercialisés entiers. Ils sont importés en filets frais ou surgelés. En filet, la chair doit être bien rosée.

À noter :

Bon nombre de filets de sole conditionnés en barquette par les grandes surfaces sont d’origine tropicale. La direction française des fraudes (DGCCRF) relève souvent l’appellation sole sans qu’il soit précisé tropicale. C’est trompeur et considéré comme une fraude. Il est possible de distinguer un filet de sole commune (Solea solea) d’un filet de cynoglosse, à partir de l’emplacement de la bosse céphalique (partie du dos proche de la tête) : à droite pour la sole commune, à gauche pour la cynoglosse.

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