Thon albacore

Thunnus albacares

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Yellowfin tuna
ES : Rabil
IT : Tonno albacora
DE : Gelbflossenthun
NL : Geelvintonijn
DK : Gulfinnet tunfisk
PT : Atum albacora
GR : Tonnos macrypteros
FI : Keltaevätonnikala
J : Kiwadamaguro
 

Présentation générale :

L’albacore en français ou thon à nageoires jaunes, se remarque à ses longues nageoires. La deuxième dorsale et la ventrale sont très allongées chez l’adulte. La longue bande jaune et lumineuse qui s’étire de la tête à la queue est caractéristique de ce thon tropical dont le dos est bleu acier et le ventre argenté. Ferme et au goût parfumé, la chair est rosée chez les petits poissons, mais elle est plus rouge chez les gros individus. D’où la confusion possible avec le thon rouge (Thunnus thunnus), beaucoup plus rare et cher.

Présentation générale :

Le poisson est ferme, l’odeur pas trop forte et la couleur de chair uniforme. Celle-ci doit être translucide. La veine du thon entier est rouge sang si le poisson est très frais. À défaut, la veine est marron.

À noter :

L’albacore des Anglais correspond à ce que les Français nomment thon blanc ou germon (thunnus alalunga) ; un risque de confusion possible que les professionnels contournent en utilisant le terme de yellowfin, pour désigner l’albacore.

Beaucoup de poissonniers et de fabricants de sushis désignent, à tort, l’albacore sous le nom de thon rouge.

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