Sébaste

Sebastes spp.

Autre appellations en Europe :

  Grand sébaste   Sébaste du nord  
  Golden redfish (GB)
Rødfisk (DK)
Karfi (IS)

Rotbarsch (D),
Roodbaars (NL)
Uer (NO)
Gallinetas del Atlantico (ES)
  Deepwater redfish (GB)
Dyphavsrødfisk (DK)
Djúpkarfi (IS)
Schnabelbarsch (D),
Roodbaars (NL)
Snabeluer (NO)
Gallineta nórdica (ES)
 

Présentation générale :

Trois espèces de sébaste cohabitent du nord de l’Irlande au Spitzberg mais deux ont une importance commerciale : le grand sébaste (Sebastes marinus ou S. norvegicus) et le sébaste du nord (Sebastes mentella). Ils se distinguent par la taille, le premier mesure en moyenne 40 cm et le second 30 cm. Le grand sébaste est de couleur orangée tandis que l’espèce du nord, qui possède un menton proéminent, est d’un rouge plus marqué.

À noter :

La croissance lente et la maturation sexuelle tardive des sébastes freinent la reconstitution des stocks. Le grand sébaste en mer de Barents est surexploité. La situation semble meilleure en Islande et au Groenland mais l’effort de pêche y reste important. Sur les étals, l’appellation commerciale dorade-sébaste s’applique aux deux espèces. Mais seule le sébaste du nord peut prendre la dénomination de rascasse du nord, en référence au poisson du sud célèbre pour la bouillabaisse.

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