La stratégie est claire. Les travaux en cours sur le domaine de 19 hectares sur lequel s’étend la pisciculture, à Neuvic, en Dordogne, en sont l’illustration. Quatre ans après sa création, l’entreprise Huso, spécialisée dans la production de caviar d’élevage, donne un coup d’accélérateur à son développement pour s’imposer dans le secteur. Laurent Deverlanges, le PDG et fondateur de la société, ne cache pas ses objectifs. Huso, qui table sur une production « d’au moins 3 tonnes de caviar cette année », compte atteindre un rythme annuel de « 6 tonnes en 2018 ».

Une progression qui n’entend pas se faire au détriment de la qualité du produit. « Comme il y a de grands châteaux dans le vin, il y aura des noms dans la production de caviar », analyse Sébastien Perrochon, le directeur général adjoint. Pour en être, Huso poursuit ses investissements dans son outil de production. Un nouveau bassin, qui va permettre de maintenir la densité à 25 esturgeons au mètre carré, est en cours de réalisation. La zone destinée au pré-grossissement est, elle  aussi, en phase d’agrandissement.

Huso va aussi mettre à profit sa levée de 4,3 millions d’euros auprès de fonds de pensions, de banques et de particuliers pour financer le développement commercial de sa marque « Caviar de Neuvic » sur les quatre prochaines années. Une marque sous laquelle l’entreprise vend aujourd’hui la moitié de sa production. L’autre moitié trouve des débouchés en marques de distributeurs. Une boutique Caviar de Neuvic doit ouvrir à la rentrée, à Paris, rue de l’Odéon. Un responsable commercial pour la capitale doit aussi entrer en fonction à la même époque.

Loïc FABRÈGUES