Sur le thon, le saumon, la sardine ou la crevette, les données sur les bienfaits nutritionnels sont souvent bien connus et exploités sur les étiquettes par les acteurs de l’agroalimentaire pour inciter à la consommation. Mais quid de l’étrille, du béryx, de la vieille ou du grondin ? Pour les valoriser, le projet Nutralor, conduit en 2016 par Jennifer Leroux, responsable qualité chez Moulin Marée et financé à hauteur de 80 % par France Filière Pêche et à 20 % par les mareyeurs de Lorient et Boulogne, a permis de déterminer le profil nutritionnel de 40 espèces méconnues. Lipides et acides gras, protides, nutriments identifiés par ID Mer et Labexia sont désormais disponibles auprès de l’Anses et de Nutraqua. Et la teneur en oméga 3 du flet, du béryx ou de l’alose pourrait bien les faire mettre en terrine !