Installée depuis 30 ans dans la galerie d’un hyper, Ostrea Marée connaît
un nouveau souffle depuis sa reprise en 2012 par Algoplus, conserveur
et restaurateur de Roscoff qui s’approvisionne en direct auprès des criées voisines.
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Ostrea Marée 4 salariés
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L’offre en crustacés vivants, courante dans le Finistère nord, est soignée. Les clients y succombent même s’ils profitent, pour les trois quart, du service cuisson sur place, réalisé dans un petit labo adjacent. |
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Depuis 2010, Marie-Laure Le Cronc est responsable de la boutique. Comme deux autres salariés, elle est une ancienne de la société SDAB, aujourd’hui liquidée. Adrien Le Gouard complète l’équipe de permanents. À Noël, des salariés d’Algoplus arrivent en renfort pour préparer des plateaux |
Le trompe-l’œil des caisses de criées et la promesse fraîcheur de l’enseigne accrochent d’emblée l’attention du chaland, rassuré. Une clientèle plutôt âgée, fidèle, amatrice de poissons entiers, se retrouve dans ce commerce à taille humaine, repris en 2012 par Michel Perzinsky et Monique Poulet. En refaisant les sols et murs, en ajoutant un vivier et un coin épicerie, les deux associés ont bien embelli cette poissonnerie connue de la périphérie de Morlaix. Chaque matin, ils achètent en direct des halles de Roscoff, Brest, Concarneau et Audierne, les poissons et les crustacés nécessaires tant à Ostrea Marée qu’à Algoplus, conserverie artisanale de soupes et tartinables installée à Roscoff qu’ils ont fondé en 1993. Le rachat de la poissonnerie, comme celui de l’hôtel-restaurant Chez Janie sur le front de mer de Roscoff en 2017, permet surtout à Michel et Monique d’optimiser leur sourcing. Reportage : Lionel FLAGEUL |
