Depuis octobre dernier, la société Traiteur côté mer ouvre une nouvelle page de son histoire. Créée sur le port de Boulogne-sur-Mer par Alain et Guillaume Ducamp, responsables d’Océan Délices, pour développer une gamme sushi LS, l’entreprise a ouvert un corner chez Auchan Côte-d’Opale.

Cinquante références de sushis frais « fabriqués du jour » y seront proposées au gré des saisons. Les clients d’Auchan pourront s’offrir à l’unité ou en plateau des makis au saumon, thon, crabe ou avocat, des nigiri sushis au saumon, flétan, poulpe, haddock et surimi ainsi que des spring rolls poulet, saumon ou végétarien. Les prix varient de 0,70 € l’unité pour un maki, à 1,40 € le nigiri sushi. Comme pour convaincre les plus réticents à déguster du poisson cru, Sushi Story leur propose des sushis sucrés. Mais toujours de l’ultra-frais et une date limite de consommation qui ne dépasse pas 48 heures.

Pour autant, les sushis ne sont pas fabriqués sur place, dans le magasin d’Auchan. Ce dernier sera approvisionné par Traiteur côté mer tous les jours. De 1h à 10h du matin, la vingtaine de salariés de l’entreprise fait émerger les bouchées gourmandes des ateliers de Capécure. Avant les fêtes de fin d’année, la production a atteint les 60 000 sushis par jour.

Pour étendre sa zone de chalandise, l’entreprise souhaite développer une gamme surgelée. Et pour s’imposer à l’étranger, pourquoi ne pas développer une offre de sushis à base de poissons boulonnais, « de maquereaux ou de dorades issus de la pêche locale », indique Alain Ducamp. Pour l’heure, le saumon vient de Norvège, le thon de Corée ou d’Inde, la crevette de Thaïlande.

Benoît LOBEZ