Sur le delta de l’Ebre va naître une nouvelle production d’huîtres. Franco-espagnole, la société Ostras del Sol réunit Florent Tarbouriech et l’ostréiculteur espagnol César Gomez Arbués. Elle élèvera en Espagne « la spéciale Tarbouriech », l’huître du français du même nom produite depuis 2006 dans le bassin de Thau.

Combinant le savoir-faire du producteur français à la richesse du delta du fleuve espagnol, la « Tarbouriech Espana » bénéficiera d’une technique d’élevage conçue par Florent Tarbouriech. Grâce à un procédé solaire permettant de les exonder quotidiennement, les huîtres gagnent en qualité. Car cette technique reproduit artificiellement les marées, absentes en méditerranée. S’ouvrant au marché espagnol, cette production privilégie le circuit court, une distribution qui permet de limiter l’empreinte carbone.

C.FAY