Toute une palette

Couleurs, prix accessibles, espèces innombrables : les poissons tropicaux ont de quoi faire rêver. Pour le moment, ils ciblent surtout les consommateurs « ethniques », qui les connaissent déjà et savent les cuisiner. Séduire le grand public est plus compliqué et exige de faire preuve de pédagogie.

Logistique : un casse-tête !

Pêche artisanale, volumes irréguliers, multitude d’espèces et de pays d’approvisionnement sont quelques-unes des difficultés rencontrées sur les poissons exotiques.
Résultat : en frais ou en surgelé, la logistique est souvent complexe.

Sériole et cobia jouent la carte de l’élevage

La sériole et le cobia sont deux espèces tropicales intéressantes pour la restauration, mais pas seulement. Chaque intervenant fait valoir les atouts de son mode d’élevage.