Fraîches ou cuisinées ?

Pour combler les appétits, les transformateurs proposent la coquille Saint-Jacques, en frais et en cuisinés. Ils font largement appel à l’importation. La noix française se trouve en concurrence directe avec les importations en réfrigéré des États-Unis et du Royaume-Uni, estimée à 3 500 tonnes.

Packopale : la boîte à idées

À Boulogne, Packopale conditionne plus de 6 000 tonnes de produits surgelés chaque année, dont un tiers de saint-jacques. Pour garantir la qualité de ses prestations, Packopale a récemment investi 1,2 million d’euros, qui ont permis d’agrandir le bâtiment de 2 000 m2, ainsi que 400 000 euros en matériels.

L'Ésat ravive les coquilles

Valoriser la coquille des saint-jacques grâce au travail d’handicapés, c’est l’une des missions des Ateliers Alréens, installés à Auray dans le Morbihan. L’établissement de services d’aide par le travail (Ésat), appellation officielle depuis 2005 des centres d’aide par le travail (CAT), s’adresse aux personnes en situation de handicap.

Granvilmer met la noix à nu

Dans la Manche, Granvilmer a développé un outil dédié au décorticage et à la surgélation de pectinidés. Selon les bivalves, le process est mécanique ou manuel. Pour la noix blanche de pétoncle, l’ébarbage est mécanique, via un système de rouleaux, suivi d’une stricte inspection visuelle et manuelle. Pour la coquille, cette opération reste purement manuelle.