Tartinables

Le marché des tartinables se compose d’une multitude de produits de niche. Une diversité qui fait son succès. Segment clé d’un rayon traiteur de la mer qui ne connaît pas la crise, les tartinables affichent de belles progressions. L’engouement des Français pour l’apéritif dînatoire expliquerait une partie de la progression.

épicerie, le dynamisme des acteurs régionaux

Au sein des conserves de poisson, les tartinables ne pèsent pas bien lourd en volumes. Mais ce microsegment, principalement investi par des fabricants régionaux, est bien valorisé… notamment lorsqu’il sort du rayon. De plus en plus de conserveurs régionaux, au sud comme en Bretagne créent des meubles à leurs couleurs pour mieux mettre en avant leurs tartinables dignes des épiceries fines.

Ruée sur les rillettes

LE tartinable du moment ? Ne cherchez plus. Les consommateurs ont voté pour… les rillettes. Un engouement qui attise les convoitises d’un nombre croissant d’acteurs. Pour se renforcer, les grandes marques nationales que sont Guyader et Coraya ont chercher, par l’ajout de fromage, à adoucir les rillettes de poisson, quitte à ne plus pouvoir s’appeler rillettes. Le succès est au rendez-vous. Alors pour se démarquer d’autres comme Gastromer renforce la teneur et la texture poisson.

Le tarama monte en gamme

Un code des usages mis en place par la profession cadre les appellations autour du tarama. Reste à faire connaître au consommateur les différences entre le « traiteur », « le premium », « la spécialité de », etc. Pour l’heure, les fabricants hésitent à utiliser les termes officiels préférent les mentions extra ou l’affichage d’un pourcentage d’œufs de poisson. Cela dit, le code des usages a réussi à faire progresser le marché.