Début avril, dans le cadre de la semaine du développement durable, Elior fait campagne sur la pêcherie islandaise côtière. Le groupe de restauration propose du cabillaud labélisé Artysanal dans les restaurants d’entreprise. L’opération se passe en deux temps. Le 1er avril, un jeu avec leaflet a expliqué aux convives la pêcherie, les engagements et la certification. Au jour J, le 3 avril, les chefs serviront une pièce de cabillaud à partir d’un corner dédié. Grâce à un code traçabilité, le convive pourra remonter jusqu’au bateau en consultant le site artysanal.org
Le filet utilisé est sans flancs, calibré 300 à 600 g et single frozen. « Même si la saison hivernale difficile limite les quantités disponibles, le service achat d’Elior est très investi dans la démarche Artysanal. Ce label offre des garanties de certification et la proposition a séduit le service restauration du groupe. C’est une alternative à certaines espèces comme le grenadier ou l’empereur » estime Severine Heyman, directrice des achats et du marketing filière chez Elior. Si l’opération cabillaud islandais artisan est concluante, elle pourra porter sur d’autres espèces.
B. VAUDOUR
En savoir plus :
Artysanal, le label artisan pêcheur
