Les cours des produits de la mer, saumon en tête, augmentent structurellement. Comment optimiser le rendement de cette matière première poisson ? Comment les technologies, les modes de découpes, l’organisation de la chaîne logistique, des débarques au magasin, peuvent-ils améliorer les rendements, limiter le gâchis et apporter plus de rentabilité dans la filière ? Comment s’approprier les innovations ? Nos invités se sont penchés sur ces questions qui font partie de leur quotidien. Réponses multiples.

Propos recueillis par Céline ASTRUC. Photos Thierry NECTOUX

NOS INVITÉS

Philippe Vignaud, président de Vives-Eaux	Alexandre Guevaer, directeur du site boulonnais de Capitaine Houat	Émeric Gravier, responsable process chez Labeyrie	Jean-Luc Lavole, directeur technique d’IDMer

Jean-Robert Geoffroy, directeur général d’Adria développement	Ludovic Daniel, responsable commercial chez Marel France pour la filière	Jean-Michel Pachut, directeur marché produits de la mer chez Stef

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