Ce prestigieux crustacé est dépourvu de pinces mais porte de longues antennes. Son corps est allongé et la carapace bombée, recouverte de tubercules pointues et de couleur rouge orangé à brun-violet. Deux fortes épines triangulaires se distinguent à l’avant de la carapace. Chaque segment de la queue porte une tache blanchâtre et des épines à son extrémité.

Comme tous les individus de la famille des mugilidés, laquelle comprend 80 espèces dont six dans les eaux européennes, le mulet lippu (ou noir) a une lèvre supérieure épaisse. Son corps allongé est argenté sur les côtés et sombre sur le dos. La peau porte de larges écailles.

L’esturgeon sibérien est l’une des 21 espèces du genre Acipenser. Ce grand poisson d’eau douce a une peau portant 32 à 59 écussons latéraux gris. Sa couleur varie du brun foncé, gris jusqu’au noir, avec un ventre blanc à jaunâtre. Sa tête se prolonge d’un long museau et la bouche protractile se situe en position ventrale. Sa lèvre supérieure est légèrement incurvée et il possède quatre barbillons. La nageoire caudale est asymétrique.

Difficiles à distinguer, la palourde européenne et la palourde japonaise possèdent chacune deux coquilles équivalentes de formes plus ou moins ovales. Des stries rayonnantes et concentriques marquent la coquille variant du gris nuancé de blanc et parfois de brun. L’intérieur des valves de la croisée japonaise est violacé, à la différence de l’espèce européenne, qui présente un intérieur clair.

Comme toutes les raies, ce poisson cartilagineux est aplati dorso-ventralement en un disque avec une queue. La raie brunette a deux grandes nageoires pectorales triangulaires aux angles adoucis. Sa robe est marbrée : brune à verdâtre ou rougeâtre (selon l’environnement, par mimétisme), avec des lignes sombres sinueuses entourées de points blancs. Des denticules cutanés rendent sa peau rugueuse. Elle possède un petit rostre à l’avant et des yeux un peu globuleux et très graphiques, sur le dos, devant les spiracles (organes de ventilation). Son ventre blanc évoque un visage avec ses deux ouvertures nasales, sa bouche et ses fentes branchiales.

L’anguille a un corps très allongé, sa peau est épaisse et couverte d’un abondant mucus. La tête porte de petits yeux ronds avec une mâchoire inférieure plus longue que la supérieure. Les nageoires dorsale et anale fusionnent avec la nageoire caudale, formant une longue nageoire démarrant en arrière des pectorales. La couleur est brun vert avec un ventre jaunâtre chez les jeunes individus. Elle devient noire avec un ventre argenté lorsque l’anguille s’apprête à migrer vers la mer des Sargasses pour y pondre.

Le crabe Jonah, ou crabe nordique, de taille moyenne, a une carapace rugueuse de forme ovale comme les dormeurs, mais avec de plus grandes pinces, puissantes, et huit pattes courtes et solides. La face supérieure est brune à rougeâtre et le dessous, blanc ou jaunâtre. Les pinces sont à pointe noire et les pattes parfois marbrées de jaune et rouge. En hiver, la carapace est extrêmement dure. La chair crue est blanc translucide ; cuite, elle est blanche avec des reflets rouge brunâtre, et souvent comparée à celle du dormeur, bien que plus sombre et plus dense.

Comme les autres membres de la famille Panulirus, la langouste des Caraïbes possède deux grandes antennes de détection qu’elle positionne le long de son corps au repos. Elle présente de longues pattes et ses seules défenses sont les épines qu’elle porte sur le céphalothorax. Son corps rayé est de couleur brun-gris avec des taches jaunes sur la queue. Ses yeux sont proéminents. L’appellation Caraïbes est générique, elle concerne les langoustes d’eaux chaudes dont la Panulirus argus est la plus commune. En France, on retrouve aussi ce crustacé sous l’appellation de langouste blanche.

Le homard européen est un gros crustacé décapode de couleur vert-bleu avec des taches plus claires et un ventre blanc rosé. Il est pourvu de deux fortes pinces, l’une plus grosse dite broyeuse et l’autre dentelée, dite coupante. Sa queue comporte six segments articulés.

Crevette tropicale sauvage de couleur rose pâle difficile à distinguer au sein de la grande famille des pénéides.

L’espadon est un grand poisson reconnaissable à son long rostre aplati en forme de lame d’épée (jusqu’à un tiers de la longueur de son corps). Sa peau lisse est de couleur bleu acier sur le dos et argentée sur le ventre. Il mesure entre 2 et 3 mètres et pèse jusqu’à 160 kg.

L’huître creuse est un mollusque bivalve marin. Les deux parties de la coquille s’articulent autour de la charnière et se ferment par contraction d’un muscle adducteur. Le manteau forme deux vastes lobes qui supportent chacune des valves. Ils forment vers l’arrière deux siphons permettant l’entrée de l’eau et sa sortie. Les branchies respiratoires, lamelleuses, participent à la collecte de la nourriture.  La valve inférieure est convexe et profonde ; la valve supérieure est à peu près plate, écailleuse. L’huître creuse a tendance à être oblongue et plus haute que large. Taille maximale : 30 cm.

La sardine est un petit poisson au dos bleu avec parfois des reflets argentés. Sa machoîre est légèrement saillante et son opercule présente des stries bien marquées. Ses grandes écailles tombent facilement. Sa chair est fine, typée, fragile et un peu grasse.

Le wakamé est une algue brune alimentaire du type laminaire. De couleur brun foncé à jaunâtre, l’algue présente, au stade de la récolte, une lame (fronde) profondément échancrée avec une importante nervure centrale (stipe). Les organes reproducteurs (sporophylles) se situent à la base du stipe, près des crampons de fixation.

Le thazar noir est un poisson très longiligne, cylindrique, de couleur grise. La peau, irisée vert bleuâtre avec des flancs argentés, porte 24 barres verticales bleu-bleu cobalt sur les côtés. Caractéristique qui s’estompe rapidement après la mort. Le ventre de ce scombridé est blanc.

L’anchois est un poisson de petite taille au corps cylindrique. Son dos est nuancé bleu ou vert. Flancs et ventre sont argentés à l’éclat métallique. L’anchois est beaucoup plus élancé que la sardine et son œil est plus gros. Sa chair est fine et un peu grasse mais recherchée pour son goût caractéristique.

La crevette Penaeus stylirostris est une grosse crevette de l'océan Pacifique cousine de la P. vannamei. Sa teinte est pâle et légèrement bleu vert. Sa chair est blanche. Cuite, la carapace devient rose unie et la chair se teinte de rose. Son goût iodé et sucré et sa texture ferme et juteuse en font un produit particulièrement apprécié des restaurateurs... et des Japonais.

CHARACTERISTICS

This prawn of the Penaeidae family displays several transverse brown stripes on its shell while two thin blue stripes line the end of the tail. Its rostrum shows 8 to 10 dorsal spines.

Cette crevette de la famille des pénéidés porte plusieurs bandes brunes transversales sur sa carapace. Deux fines bandes bleues bordent l’extrêmité de la queue. Son rostre porte huit à dix épines dorsales.

Le haricot de mer est une algue brune allant du jaune foncé au vert olive. Cette fucale est facilement reconnaissable, une fois adulte, par ses longues lanières. Elle se fixe à la roche par un crampon surmonté d’une courte tige, porteuse d’un disque creux en forme de bouton.

Les deux espèces de bar les plus courantes sur les côtes françaises sont le bar commun et le bar tacheté (Dicentrarchus punctatus). Le bar se reconnaît à son corps fusiforme, ses deux nageoires dorsales séparées et ses opercules protégeant ses branchies. De couleur argentée, il possède de larges écailles brillantes. Le bar tacheté, moins courant, n’excède jamais 70 cm et présente de nombreuses taches noires sur le corps. Sa chair est maigre, au goût subtil, et sans arêtes.

Derrière la dénomination sole tropicale se cache la famille des cynoglossidés : des poissons plats qui comptent une trentaine d’espèces différentes. Si leurs caudales sont indistinctes, leurs yeux sont sur le côté gauche. De quoi les différencier des soleidés.

Le maquereau possède un corps fusiforme caractérisé par son ventre de couleur blanchâtre et son dos aux zébrures bleu gris. Il possède deux nageoires dorsales avec des rayons épaineux sur la première.
Sa chair a un goût distinctif et prononcé. Elle est moyennement grasse et devient très grasse durant l’été et l’automne. Sa texture est ferme, en feuillets, avec d’importants muscles bruns latéraux et des muscles blancs centraux.

La coquille Saint-Jacques est l’un des plus gros représentants de la famille des pectinidés. Ses deux valves aux grosses côtes striées partant du sommet de la coquille sont de couleur rouge à brun, quelquefois roses ou tachetées.
Sa chair est maigre et savoureuse. En Europe, elle provient essentiellement de la pêche où elle est capturée à l’aide de dragues. Elle peut aussi provenir de l’aquaculture (Asie et Amérique latine).

Le dos de ce grand poisson allongé est sombre et surmonté d’une nageoire dorsale longue et hérissée d’épines. La légine se pêche dans les eaux glacées de l’hémisphère sud. Ses filets charnus et très blancs sont appréciés pour leur texture onctueuse.

La bonite à dos rayé fait partie de la famille des scombridés, comme le maquereau, le thon et le thazard, mais se différencie par la présence de cinq à onze rayures longitudinales obliques sur le dos. Ses nageoires dorsales sont de couleur foncée et la première dorsale porte 20 à 23 épines. La bonite à dos rayé pèse en moyenne 2 kg.

La dorade coryphène appartient à la famille des coryphaenidés, c’est un grand poisson élancé présent dans les eaux tropicales, en Méditerrannée et en Atlantique à la hauteur du Portugal. Sa peau bleu métallique à vert turquoise sur le dos et dorée sur les flancs est parsemée de points noirs. Le front particulièrement proéminent et droit des mâles est caractéristique. La nageoire dorsale de l’espèce court de la tête à la queue et la caudale est très fourchue.

Ce gros poisson appartient à la famille des anarhichadidés et à l’ordre des perciformes. Il possède un corps allongé avec de belles nageoires pectorales en éventail. Ses rayures verticales, présentes sur les deux tiers du corps, le distinguent des espèces voisines : loup à tête large (A. denticulatus) et loup tacheté (A. minor). Reconnaissable à ses dents proéminentes, il possède de nombreuses canines, au bout de la mandibule et sur le maxillaire.

La palourde hokkigai appartient à la famille des mactridés. Proche des spisules, ce bivalve vit dans la zone tempérée froide de l’hémisphère nord. Sa coquille est blanche, crayeuse ou brunâtre. Le mollusque se distingue par son large pied pourpre qui prend une teinte rouge et plus rarement orangée une fois blanchi.

Appelé bonite à ventre rayé, le listao possède sur le ventre quatre à six rayures sombres s’étirant jusqu’à la queue. Son dos bleu foncé est surmonté d’une quinzaine de rayons épineux au niveau de la première nageoire. Ce thon tropical mesure moins d'1 mètre.
Ne pas confondre avec la bonite à dos rayée (Sarda sarda) débarquée dans le golfe de Gascogne.

Le bouquet porte un long rostre denté incurvé vers le haut. Son corps est translucide avec des stries rouge foncé ou marron. Des lignes longitudinales décorent le céphalothorax et la queue. La base de la carapace peut être parsemée de points jaunes. Les premières pattes se terminent par de petites pinces.

Les jeunes P. serratus se confondent avec les P. adspersus ou bouquet balte et avec les P. elegans ou bouquet des flaques. Ces deux derniers étant plus petits à l’âge adulte.

Les crevettes du genre Palaemon se retrouvent sur les étals sous la dénomination de bouquet. L’appellation crevette rose n’est plus admise car elle génère des confusions avec les crevettes tropicales cuites.

Le chinchard commun est un perciforme aux flancs nacrés et au dos sombre. L’opercule porte une tache noire bien visible et son œil est gros. De part et d’autre de sa nageoire dorsale apparaît une ligne latérale accessoire qui court le long du dos, presque jusqu’à la queue. Ses nageoires sont verdâtres.

Le saumon sauvage rouge du Pacifique nord, appelé  poisson des poissons par les pêcheurs, doit son nom à la couleur très rouge et naturelle de sa chair. Dénommé sockeye par les négociants, c'est l'un des saumons sauvages d'Alaska les plus abondants (environ 48 millions de poissons capturés en 2019).

Originaire des Rocheuses, la truite arc-en-ciel s’est répandue en Amérique du nord avant d’arriver en Europe en 1880. La sélection intensive sur cette espèce piscicole a fait apparaître une multitude de colorations mais la bande médiane rosée à rouge, allant de la tête jusqu’à la naissance de la queue, reste un caractère commun.
La tête, le dos, les flancs, les nageoires dorsales et caudales sont constellés de taches noires. La mâchoire supérieure est longue arrivant en arrière de l’oeil. La nageoire caudale est légèrement échancrée. La truite arc-en-ciel provient à 95 % d’élevages. Sa chair est naturellement blanche ou rosée grâce à un pigment artificiel.

Le pangasius est l’une des espèces commerciales les plus prometteuses. Massif avec son ventre proéminent, l’animal est gris clair, sauf son dos qui est foncé. Petite par rapport au reste du corps, la tête foncée est munie de barbillons sous le menton. D’un goût neutre, la chair de ce poisson d’eau douce a une texture plutôt ferme. À ses débuts, il fut promotionné autour de 5,5 €/kg en hypermarché. Un bon moyen pour devenir un substitut de poisson blanc apprécié en grande distribution et de plus en plus en restauration collective.

On trouve cette espèce à la vente sous plusieurs appellations en France : pangas, machoiron et poisson-chat.

L’encornet géant, ou calmar de Humboldt, figure parmi les plus grands calmars. Son manteau ou corps peut atteindre 1,5 mètre. Il peut changer facilement de couleur et clignoter en rouge et blanc lors de la chasse.

La crevette tropicale black tiger, encore appelée crevette tigrée à Madagascar, est de grande taille. Elle possède une couleur sombre et des rayures noires sur sa carapace. Ses yeux sont marrons.

Le merlan bleu est un gadidé au corps long et étroit, de couleur bleu gris et argenté sur la partie ventrale. Il se différencie du merlan par sa lèvre inférieure plus longue que la lèvre supérieure. Ses yeux sont aussi plus grands et les nageoires dorsales sont séparées les unes des autres.

La crevette P. vannamei est une grosse crevette d’aquaculture tropicale à la carapace translucide de couleur grise homogène. Sa teinte est variable en fonction du sol sur lequel elle a été élevée. Cuite, sa carapace est d’une couleur rose unie et sa chair est blanche teintée de rose.

La langoustine est un crustacé décapode de couleur jaune clair, légèrement orangé. Sa chair est très tendre, fine, blanche et délicate. Elle peut être croquante sur un produit frais et bien cuit.

Largement distribuée de l’océan Indien à la mer de Chine en passant par la péninsule arabique et la côte nord de l’Australie, la crevette pénéide indicus est une espèce commerciale majeure après la monodon et la vannamei. Comme toutes les crevettes de la famille des Pénéidés, la crevette blanche des Indes porte un rostre assez court, sa carapace est lisse et la queue manque d’épines latérales. Son corps est semi-translucide, un peu vert blanc ou grisâtre et couvert de nombreux petits points brun foncé. Les pattes présentent souvent une teinte rougeâtre.

Le lieu noir est un poisson rond. Son dos est gris profond et son ventre gris clair. Sa ligne latérale est de coloration claire et droite, même au niveau des pectorales. Le lieu noir est pêché au chalut de fond, à la ligne et à la senne. Sa chair est assez molle et grossière mais bonne. Le lieu noir est appellé colin à Concarneau, colin noir à Boulogne, gerlin ou lieu en Vendée. L’appellation colin est impropre, sauf si elle est suivie du nom officiel de l’espèce considérée. Le lieu noir commercialisé en congelé ou en conserve prend l’appellation de colin lieu.

L’albacore en français, ou thon à nageoires jaunes, se remarque à ses longues nageoires. La deuxième dorsale et la ventrale sont très allongées chez l’adulte. La longue bande jaune et lumineuse qui s’étire de la tête à la queue est caractéristique de ce thon tropical dont le dos est bleu acier et le ventre argenté. Ferme et au goût parfumé, la chair est rosée chez les petits poissons, mais elle est plus rouge chez les gros individus. D’où la confusion possible avec le thon rouge (Thunnus thunnus), beaucoup plus rare et cher.

La pieuvre commune, ou poulpe commun, a un corps musculeux et rugueux nommé manteau qui se prolonge de huit bras portant deux rangées de ventouses. Sa grosse tête porte des yeux à pupille fixe.
De couleur variable, il peut passer très rapidement du marron au blanc ou jaune orangé jusqu’au rouge. En effet, le poulpe a la capacité de changer de couleur pour se fondre dans son environnement grâce à la contraction de cellules pigmentées.

L’étrille est un petit crabe prisé pour sa chair. Sa carapace plate, de couleur brune à gris foncé, est couverte de duvet. Elle porte huit à dix petites pointes entre ses yeux rouges caractéristiques. Marquées de bleu, les pattes ont les jointures rouges.

La crevette Seabob est une espèce de petite taille, pleine de saveur. Elle intéresse particulièrement Heiploeg, opérateur néerlandais spécialisé de la filière, qui la pêche et la traite en Amérique du Sud, au Suriname et en Guyane, puis la conditionne aux Pays-Bas.

Cette algue rouge est largement répandue dans l’hémisphère nord (Atlantique et Arctique). De couleur rouge rosé à pourpre, l’algue se fixe par un petit crampon prolongé d’une courte tige (ou stipe) rouge sombre.

Ce poisson d’eau douce appartient à la famille des salmonidés. À la différence de la truite et du saumon, le corps du corégone est sans taches ni marques de couleur. Recouverte de larges écailles, sa robe va du brun argenté au gris ou gris bleu.

La carpe commune a un corps épais couvert d’écailles excepté sur la tête.Sa livrée est vert sombre ou bronze sur le dos et s’éclaircit sur le ventre.C’est l’une des principales espèces de poisson élevées dans le monde avecle tilapia et le panga. La carpe miroir est une variété de la carpe commune.

Le corps de la lotte est assez plat, sa tête très large et épineuse. Sa bouche est très grande, armée de dents. Sa peau est sans écailles, de coloration brune. Son ventre est blanc. Les parties comestibles sont la queue, les joues et le foie. Deux espèces proches l’une de l’autre ont un intérêt commercial. La plus abondante est la baudroie commune (L. piscatorius). Elle se distingue de la baudroie rousse (L. budegassa) par la couleur de la membrane tapissant l’intérieur du ventre (péritoine) : blanche pour la première et noire pour la seconde.

L’églefin ressemble à la morue, mais de plus petite taille. Sa tête et son dos sont d’un gris argenté. Ce gadidé est facilement reconnaissable grâce à sa tache foncée au-dessus de la ligne latérale. Son ventre possède des reflets roses. C’est un poisson maigre. Sa chair blanche est plus tendre que celle de la morue. Elle donne de beaux flocons dont la saveur est douce et quelque peu sucrée.

La sériole est un poisson fusiforme allongé au corps recouvert d’écailles très fines. Son ventre est gris clair à blanc jusqu’à mi-flanc, où une bande de couleur jaune fait la limite avec le dos qui est de couleur gris bleuté ou vert. Cette bande jaune court depuis l’ouïe jusqu’au point d’attache supérieur de la nageoire caudale. Celle-ci, également teintée de jaune, est très étroite mais de grande extension verticale.

L’oursin violet est un échinoderme au départ commun, particulièrement en Méditerranée, mais moins en Manche et en Atlantique. Victime d’une pêche intensive, sa capture est très réglementée. D’environ 3 cm, ses piquants lisses et épais sont de couleur vert olive à brun, en passant par différentes nuances de violet. Son squelette, ou test, est arrondi et aplati en face ventrale. Très appréciées, les gonades (ou corail) sont les organes reproducteurs disposés en étoiles. Leur couleur peut varier du jaune au rouge vif ou orangé.

Poisson plat à la peau peu pigmentée, la cardine franche présente un corps jaunâtre, presque translucide, couvert de mucus à l’état frais. Ses écailles se grattent facilement. Ses yeux très rapprochés se situent sur le côté gauche. La bouche du poisson est large. Les nageoires dorsale et anale se terminent sur la face aveugle de la queue.

Classé dans les gastéropodes, l’ormeau représente la famille des haliotidés sous nos latitudes. En excroissance, le dernier tour de la coquille porte des orifices caractéristiques. De couleur gris-brun à gris-rose, la coquille est plate par ailleurs. Elle colle au corps de l’ormeau formé d’un muscle puissant dont le pied est important. De nombreuses tentacules sensorielles bordent le corps.

La plie est un poisson plat facile à identifier : son dos brun tirant sur le vert très foncé est constellé de taches circulaires orangées à rouges. Sa tête est orientée à droite de la ligne latérale. Sa chair maigre est un peu molle et possède de grosses arêtes. Elle est pêchée au filet et surtout au chalut de fond. Son goût iodé est marqué.

Trois espèces de sébaste cohabitent du nord de l’Irlande au Spitzberg mais deux ont une importance commerciale : le grand sébaste (Sebastes marinus ou S. norvegicus) et le sébaste du nord (Sebastes mentella). Ils se distinguent par la taille, le premier mesure en moyenne 40 cm et le second 30 cm. Le grand sébaste est de couleur orangée tandis que l’espèce du nord, qui possède un menton proéminent, est d’un rouge plus marqué.

Le terme de vivaneau est appliqué à de nombreuses espèces de poissons, appartenant à des groupes différents, mais tous de la famille des lutjanidés. Il en existe plus d’une centaine (rouge, de Gorée, doré, malabar…). Poissons démersaux, ils évoluent dans les eaux de la ceinture intertropicale sur les formations coralliennes ou rocheuses. Ils vivent dans les eaux tropicales et sous-tropicales des océans Atlantique, Pacifique et Indien, de même que dans la mer des Caraïbes et la mer de Corail. Ils sont généralement appréciés en cuisine pour la saveur et la richesse de leur chair.

Sur les sept espèces de raies autorisées à la vente depuis 2009, la raie douce est l’une des plus appréciées. Son dos est tacheté de nombreux points noirs qui ne touchent pas les bords du corps, à la différence de la raie lisse.
On réunit dans le groupe des « raies» tous les poissons cartilagineux dont les fentes branchiales s’ouvrent sur la face ventrale. Leur bouche est également située sur cette face alors que les yeux et les évents sont sur la face dorsale.
Les nageoires pectorales très développées et très soudées à son corps constituent les « ailes». Une douzaine d’espèces de raies fréquentent les eaux européennes.

De leur côté, les États-Unis exploitent une demi-douzaine d’autres raies sur la côte est. Ce sont des poissons adaptés à la vie sur le fond. Leur corps est plus ou moins aplati, seule la face dorsale est colorée, la face ventrale reposant sur le fond étant blanche. Leur chair est fine, maigre et un peu ferme. Ces poissons sont riches en calcium et en protéines.

Souvent de belle taille, la crevette ou salicoque rouge d’Argentine se caractérise par sa couleur rouge clair à gris rosé. Le céphalothorax est important et porte un rostre court et de longues antennes.

Le merlu blanc du Cap est une espèce de la famille des merlucciidés évoluant en Atlantique sud-est. Il possède une tête large, une première nageoire dorsale composée de 9 à 11 épines, une deuxième nageoire dorsale plus longue avec 38 à 42 épines, et enfin une nageoire anale. Le merlu du Cap possède également des nageoires pectorales assez longues, atteignant ou dépassant l’origine de la nageoire anale.

La seiche se distingue des des autres céphalopodes par la présence de dix tentacules, dont deux plus longs que les autres. Son corps cylindrique et ovale possède deux nageoires latérales et abrite un « os » constitué de calcaire blanc.
La seiche commune (Sepia officinalis) est de couleur variable, l’animal la modifiant selon le milieu ambiant. Ainsi elle va du gris clair au brun avec des zébrures plus foncées et de nombreuses irisations.

Le vanneau a une forme circulaire. Ses valves ne sont pas symétriques, la valve supérieure est plus bombée que la  droite. Les oreilles du coquillage quoique bien développées sont de tailles différentes. Le pétoncle présente de 16 à 25 côtes rayonnantes arrondies et de fines stries concentriques. Sa teinte peut être définie d’un crème marbré de brun plus ou moins rougeâtre.

La praire est un bivalve fouisseur à la coquille épaisse et bombée. Les deux valves sont de forme et de taille semblables, elles portent des stries concentriques. De couleur blanche à crème, la coquille est marquée de taches brunâtres.

La daurade royale est un poisson de couleur grise avec des reflets argentés.  Elle doit son nom à la bande dorée située entre ses deux yeux – qui permet de la distinguer des autres sparidés – et à la tache noire à l’origine d’une ligne latérale très marquée.  Sa mâchoire est remarquable par ses canines crochues à l’avant et ses molaires posées latéralement.

Grand poisson pélagique, le cobia est une espèce vivant dans les eaux chaudes, classée parmi les perciformes. Son dos, qui porte plusieurs épines dorsales, est noir et les flancs gris foncé sont traversés par une longue bande latérale foncée, de la tête à la queue. La tête massive est aplatie au-dessus des yeux.