Le prix particulièrement élevé du saumon n’a échappé à personne. Le prix moyen du saumon frais entier a quasiment doublé entre le premier trimestre de 2021 et celui de 2022. Si la demande vigoureuse s’est maintenue après la sortie de la crise sanitaire, l’offre semble avoir diminué, faisant mécaniquement monter les prix. Cette envolée inquiète…