La Compagnie Artique (groupe Sill) présentait au Sirha deux nouveaux concepts à partir de produits de la mer. Le premier est une tarte fine aux saint-jacques (purée de céleri à la truffe surmontée de cinq noix de Saint-Jacques d’Argentine). La tarte cible les boulangeries-pâtisseries, mais pourrait aussi séduire la grande distribution, en gamme festive. Par ailleurs, le groupe innove avec un pain au thon et chorizo, positionné snacking. D’un format copieux de 300 g, il se compose de pâte à pain et d’une farce au thon et au chorizo. L’originalité réside dans l’utilisation innovante de pâte à pain (et non de pâte feuilletée). Nomade, le produit est à consommer chaud. Il constitue une alternative à un sandwich, un panini ou un kebab.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL