En 2023, Mericq ajoute à son catalogue le SNØ***. Il s’agit d’un saumon haut de gamme, répondant aux attentes des restaurateurs les plus exigeants. Le sourcing provient de fermes islandaises, via un partenariat avec Arnalax. Le saumon est ensuite préparé dans les ateliers français de Mericq, entièrement à la main. Les trois étoiles accolées au nom SNØ correspondent d’ailleurs à ces trois étapes clés manuelles : filetage, écaillage et désarêtage. Ce savoir-faire permet de proposer des produits totalement à façon, notamment au niveau de la découpe. L’emballage est en carton, avec un rendu visuel très réussi.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL