Pour répondre aux besoins des brasseries, la conserverie sétoise Azaïs-Polito a imaginé Fast’Soup. Il s’agit d’un concentré de soupe de poisson (68 % de poisson, sans épaississant et sans additif) présenté en format individuel sécable, par 5. Le restaurateur n’a plus qu’à rajouter de l’eau et chauffer 10 minutes pour obtenir 450 mL de soupe. Cette présentation limite les risques de gaspillage associés à l’ouverture de plus grands formats (4/4 ou 3/1) mais ce n’est pas son seul atout. « La stérilisation en petit conditionnement préserve mieux la couleur, la texture et la saveur. Le produit se rapproche vraiment du fait maison ! », souligne Véronique Britto, directrice commerciale.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL