Le leader français du saumon fumé garde le cap premium. Principales innovations festives 2023 : Labeyrie signe « Les Infusés ». Ces 3 recettes raffinées de saumon fumé (norvégien) mariné ont été mises au point avec le chef Gaël Orieux et sont présentées dans un pack noir ultra-chic. Au menu : huile de sésame et poivre noir de Sarawak (doux) ; huile de verveine infusée et combava (herbacé) ; huile de mandarine infusée et cardamome (notes fraîches). Ces saumons fumés, qui jouent la carte fantaisie et visent « l’effet whaou » seront proposés au prix marketing conseillé de 13,29 € les 6 tranches (205 g). L’accueil des distributeurs ayant été très bon, cette nouvelle gamme sera largement distribuée. Labeyrie étoffe également sa gamme des Grandes Origines (cercle polaire norvégien, etc.) avec une 5e référence. La dernière-née est un saumon fumé bio des îles Orkney, au nord de l’Écosse, caractérisé par des notes florales. La gamme, qui a progressé de 26 % en volume sur un an, sera affichée pour les fêtes 2023 au prix marketing conseillé de 17,99 € le plateau de 8 tranches. Plus accessible (2,99 € les 145 g), une troisième recette de sauce d’accompagnement du saumon rejoint les variétés existantes (citron et aneth). Il s’agit d’une version à la truffe blanche d’été, élaborée sur une base de fromage frais avec de l’huile infusée à la truffe et des brisures de truffe. Labeyrie préconise de l’allier à un saumon fumé classique et rappelle que 94 % des consommateurs mangent le saumon fumé avec un accompagnement (citron, beurre, crème, etc.).
La marque du groupe Labeyrie Fine Foods a gagné 2,5 points de part de marché en volume sur l’année (entre mai 2022 et mai 2023. Périmètre : hypermarchés, supermarchés, proximité et e-commerce) et 3 points en valeur. Elle revendique désormais 19,5 % de part de marché en volume, 23,6 % en chiffre d’affaires. Sur les fêtes, c’est encore davantage.
Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL
