Le grossiste/importateur Sea Frais propose depuis peu un crabe royal 100 % chair de pattes, importé en exclusivité (Russie, mer de Barents). Cette semi-conserve présente un opercule transparent montrant directement le produit. « Son goût très savoureux n’a rien à voir avec celui d’une conserve et se rapproche plutôt des produits qu’on trouve au rayon frais », souligne Luan Cronin, gérant de Sea Frais. Autre nouveauté : une référence d’œufs de saumon sauvage (keta du Pacifique) fumés. La recette a été imaginée dans l’atelier fumoir de Dragey-Ronthon en Normandie, créé il y a bientôt trois ans par ce passionné (lire PDM n^o 218, p. 78), mais n’y est pas fabriquée. Prix de vente aux professionnels : 12 € l’unité pour le crabe royal, 10 € les 50 g d’œufs de saumon sauvage. La Grande Épicerie de Paris ou Le Comptoir de la Gastronomie se sont déjà laissés séduire, avec succès.

Fanny ROUSSELIN-ROUSVOAL