L’Organisation des poissonniers écaillers de France (Opef) a publié une étude sur la situation difficile de la profession et sur les axes de développement. PDM revient sur les principales conclusions avec Dominique Dietrich, auteur de l’étude.   Deux types d'artisans Dominique Dietrich distingue deux catégories de poissonniers : « L’entreprise traditionnelle familiale et celle qui…