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Poisson sans glace : où en est-on ?
En termes de matériel, l’étude recommande
d’utiliser des vitrines réfrigérées, étanches, à double
vitrage, à hygrométrie et température maîtrisées. © Poissonnerie Viot
A priori, pas de risques sanitaires si le mode de préparation est respecté, selon une récente étude commanditée par l’Opef… mais l’interdiction perdure. Tel est le paradoxe du poisson sans glace. PDM dresse l’état des lieux. Le poisson conservé sans glace dans des vitrines réfrigérées développées à cet effet ne présente a priori pas de…
