Crémeux menthe poivre yakitori, chantilly piment d’Espelette et son émietté de crabe, mousse de cabillaud persillé, mille-feuille chantilly poireaux et son émietté de saint-jacques, salade de bulots aux pommes de terre… Ce commerce situé à Ouistreham, dans le département du Calvados, a de la suite dans les idées. Sauvanny Ducreux et Damien Monnereau ont ouvert leur commerce spécialisé dans les produits de la mer le 2 octobre 2024, à cheval entre salon de thé et traiteur. « Avec ma femme, nous voulions créer un concept en partant d’abord sur le traiteur de la mer, ce qui est déjà rare, mais en poussant le curseur vers la pâtisserie car je suis passé par cette spécialité », détaille Damien Monnereau, qui est cogérant. Avec sa solide expérience en cuisine, le jeune homme invente des recettes en mêlant sucré et salé, au fil des saisons et de sa créativité. « Nous nous fournissons en vente directe au bateau chaque matin sur le port de Ouistreham, continue-t-il. J’achète le poisson selon la saison et là j’attends la seiche et le maquereau. Mais pour les mois creux, nous travaillons avec Barfleur Marée. » Bien que le commerce fasse aussi bar à huîtres et bientôt dépôt de poisson, Funny Fish mise avant tout sur les recettes originales du chef. Visiblement, la clientèle suit. « Il n’y a pas de poissonnerie à Ouistreham, sauf le petit supermarché, explique Sauvanny Ducreux. Les clients reviennent agréablement surpris et réclament ce qu’ils ont aimé. » À noter que la carte sur place se veut exclusive et les choix proposés diffèrent de la vente à emporter. Tout un concept !

Guy PICHARD