Cœur de filet, filet, pavé, queue, tronçon, dos/baron, longe, ventre, mélange de découpes : autant d’appellations que le SNCE vient éclaircir dans un guide de 7 pages. Il répond en cela à un vide juridique constaté en 2016, alors qu’un de ses adhérents s’est vu demander par sa Direction Départementale de la Protection des Populations son expertise en matière de découpe de poisson. Alexandre Bonneau, secrétaire général du SNCE, indique « qu’il n’y a pas de base légale » sur les coupes de poisson, outre une doctrine DGCCRF pour la dénomination « cœur de filet » et une spécification technique relative au poisson congelé ou surgelé mais qui n’a de valeur réglementaire que pour les marchés publics.
Pour combler ce vide, le syndicat a d’abord consulté ses adhérents, puis très largement les acteurs de la filière (Fédération des entreprises du commerce et de la distribution [FCD] dont Picard, Adepale, UMF), et le résultat de cette concertation a été présenté à la DGCCRF.
Alexandre Bonneau détaille : « Ce guide s’adresse aux importateurs et exportateurs, aux distributeurs, aux poissonniers, ou encore aux mareyeurs. Il a pour objectif de favoriser la loyauté des échanges. »
Le guide commence par des recommandations générales (champ d’application, dénomination de vente et de fantaisie), puis suivent les définitions des découpes de poissons : filet, pavés, queue, darne, tronçon, dos/baron, longe, ventre, et mélanges de découpes. Ces définitions sont accompagnées de schémas, et se veulent très générales et non exhaustives compte tenu de la grande diversité morphologique et anatomique des poissons.
Le guide est disponible gratuitement sur le site du SNCE (www.snce.org/snce) à la rubrique « Fédérer » ou bien directement téléchargeable ici.
Vincent SCHUMENG
