Fruit d’une initiative commune entre la société de travail temporaire Interim TK et l’organisme de formation Oceanicc, une première formation d’initiation à la poissonnerie en intérim avait eu lieu en novembre 2019. « Elle a rencontré un franc succès », indique Christophe Castel, poissonnier et formateur agréé. La formation d’intérimaires « Connaissance, découpe et vente des produits de la mer » est donc renouvelée, les 23, 24 et 25 juin à La Chapelle-sur-Erdre, à l’école hôtelière d’Orvault et au magasin Hyper U de La Chapelle-sur-Erdre. « Six stagiaires seront initiés aux exigences professionnelles du métier de poissonnier. »
Cette initiative par du constat qu’il est difficile, aujourd’hui pour les poissonneries traditionnelles ou de grande surface, d’embaucher un poissonnier. Il y a plus de postes vacants que de candidats. Sabine Tarnier associée chez Intérim TK, et spécialisée auprès de la GMS, constate que « les vendeurs en poissonnerie se font de plus en plus rares, et ça ne fait que se renforcer depuis ces trois dernières années ». En parallèle, « la demande ne fait que s’accroître ». Elle propose ainsi à des personnes de son vivier ayant une connaissance partielle des produits de la mer de se former aux techniques de préparation et de vente, pour « se découvrir une nouvelle spécialité » et être propulsées sur des missions en équipe. Il peut s’agir de cuisiniers, vendeurs charcuterie ayant approché le poisson en magasin, autodidactes.
« Le but est de donner des clefs de compréhension et de connaissance de la filière, explique Christophe Castel. D’initier les candidats aux techniques de découpes pour leur donner confiance dans leur pratique. » Il est conscient qu’ils ne deviendront pas professionnels en trois jours, « alors qu’il faut trois années minimum pour commencer à bien posséder ce merveilleux métier. » Mais ces bases peuvent leur permettre d’aller plus loin. Océanicc a obtenu le certificat Qualiopi, répondant aux exigences du référentiel national qualité en formation. C’est parti pour la deuxième session !
Solène LE ROUX
