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De la méfiance s’est installée dans l’esprit des consommateurs de saumon d’élevage ces dernières années, déplore Gabriel Chabert, directeur marketing France de Mowi, et cette baisse de l’image s’accompagne d’une baisse des ventes qui se traduit par une remontée des prix. Pour redonner de l’envie, nous lançons Mowi Supreme auprès des chefs, avec des promesses de qualité, de confiance et de durabilité. » Leader mondial du saumon, Mowi a sélectionné des souches spécifiques dans ses diverses familles de poissons pour faire une espèce robuste qu’il élève uniquement dans quelques fermes labellisées ASC. L’alimentation est elle aussi haut de gamme, plus riche en poisson. « Nous avons la chance de disposer de notre propre filière de production d’alimentation aquacole, ce qui assure une parfaite traçabilité. Et à l’abattage, les poissons sont encore soumis à une sélection. » La promesse Supreme implique couleur (régulière et intense), saveur et texture reconnaissables. Au final, la gamme se décline selon deux axes : frais ou fumé. Côté frais, le saumon est travaillé en pré-rigor pour une mise en filet royal brut avec (en direct de Norvège) ou sans arêtes (via le site de Boulogne-sur-Mer). Pour plus de service et soulager les cuisines, Mowi le propose aussi en magnum, d’une belle épaisseur, et kube : « Une portion carrée à poids fixe de 150 grammes qui permet de lisser les prix sur six mois. » Le fumé passe, lui, par l’atelier d’Ostende, en Belgique. « Il confectionne un produit d’exception, salé au sel sec et fumé à la ficelle au bois de hêtre. » Les chefs retrouveront le filet royal, le long size et le magnum. Pour l’aspect durable, Mowi a travaillé ses conditionnements en veillant à réduire plastique et polystyrène. Une partie de ses produits est livrée en Ecobox recyclable, soit des caisses carton avec des packs de gel. Dominique GUILLOT |
