La consommation de plats élaborés baisse en 2019, selon une étude publiée par Arcane Research. L’institut a réalisé une enquête auprès de plus de 6 000 Français acheteurs de plats cuisinés. Les produits de la mer affichent une baisse de la demande dans tous les rayons. Dans les plats cuisinés recherchés, la viande et la volaille arrivent toujours en tête. Le poisson est plébiscité par 39 % des acheteurs, en recul de 3 points par rapport à 2015. Une baisse similaire à celle des fruits de mer, présents dans 25 % des recherches des consommateurs. Ces derniers déclarent manquer de confiance dans les plats préparés. 

En parallèle, l’étude rapporte un fort essor du bio et du 100 % naturel. Ces deux catégories progressent respectivement de 7 et 3 points en quatre ans pour atteindre 17 et 16 % de la demande. Le bio représente la meilleure évolution du segment plats cuisinés et confirme le tournant pris par de nombreux transformateurs dans les produits de la mer depuis plusieurs années : le choix d’un sourcing plus responsable et des recettes avec le moins d’additifs possible. « Nous travaillons bien sûr à l’élaboration de recettes plus naturelles, nous tendons vers le clean label, mais il y a certains additifs dont on ne peut pas se passer. Ils ne sont pas présents dans les recettes par plaisir mais par nécessité. À nous de trouver de nouveaux ingrédients pour les remplacer », précise Philippe Henry, directeur commercial chez Cité Marine. Côté circuit, les hypers et supermarchés conservent leur quasi-monopole avec 88 % des ventes de plats cuisinés, en léger déclin.

Au-delà du plat en lui-même, une thématique revient à plusieurs reprises dans l’étude : l’emballage. Si les consommateurs sont attentifs à la composition de leur plat, ils attendent des marques de l’afficher clairement sur le packaging. Dans le surgelé notamment, où 96 % des sondés souhaitent que les marques clarifient la liste des ingrédients sur l’emballage.

Guillaume JORIS

Recettes recherchées
par les consommateurs

Source : Arcane Research

Au rayon traiteur libre-service, les plats préparés à base de poisson arrivent en sixième position des envies des consommateurs, loin derrière la viande. 36 % des sondés ont déclaré rechercher ce type de plat, soit 3 points de moins qu’en 2015. À l’inverse, le bio et les plats végétariens affichent une forte progression, même si la demande reste toujours moins importante.