Coordonné par l’entreprise espagnole Scanfisk, spécialisée dans les poissons frais et congelés, Horizon 2020 Ultrafish vise à bannir l’utilisation d’additifs chimiques pour l’inactivation microbienne des produits de la pêche. Ce projet européen, qui s’achèvera en mai, explore les qualités des ultrasons. Basée sur des ondes mécaniques à une fréquence en dessous du seuil de l’audition humaine, cette technologie est déjà utilisée dans divers secteurs de la transformation alimentaire pour prolonger la conservation. Les ultrasons sont suspectibles d’inactiver de nombreux pathogènes, fournissent une pasteurisation efficace tout en préservant saveurs et couleurs des produits. Le process développé est en cours de validation pour une utilisation à échelle industrielle.