Le 7 juin, PdM a réuni six jurés pour déguster les produits de la sélection Coups de cœur et élire les vainqueurs, selon une grille de notation valorisant le goût sur 30 points et la démarche d’innovation pour 70 points. PdM et le Centre culinaire recherche ont détaillé le barème de la façon suivante :

❱ 20 points pour le degré d’innovation du produit dans sa catégorie et le bénéfice consommateur ;

❱ 10 points pour la réflexion marketing, prenant en compte le positionnement prix, le packaging et son adéquation avec les circuits de distribution choisis. Parfois négligé dans la filière, le marketing favorise aussi la rencontre entre une nouveauté et son public ;

❱ 10 points pour l’originalité de la démarche interfilière. En effet, le sourcing est de plus en plus une des clés de l’innovation. Face à des consommateurs de plus en plus curieux sur l’origine des produits et les producteurs, il faut parfois pour transmettre l'information innover dans les relations amont-aval ;

❱ 10 points pour la réflexion autour de la valorisation de la matière première. Même si ce sujet n’a pas émergé comme étant primordial dans les critères de durabilité d’un produit de la mer auprès du grand public, au sein de PdM, nous estimons qu’il est majeur tant pour nourrir les habitants de la planète demain que pour préserver les ressources marines et assurer la pérennité économique des entreprises face à une matière première dont les prix grimpent ;

❱ 10 points pour la réflexion autour de la responsabilité sociétale et environnementale, un critère montant dans les attentes consommateurs d’aujourd’hui ;

❱ 10 points pour la réflexion sur la culinarité et les usages culinaires du produit. En l’absence de vraie culture des produits de la mer de la part des consommateurs, il importe de se poser cette question.
Dans certaines catégories, le verdict s’est joué à quelques points. Alors félicitations à tous les sélectionnés que l'équipe de PdM remercie des efforts réalisés pour rendre cette dégustation possible. Découvrez les vainqueurs du jury p. 15-19, ainsi que les résultats des votes de la filière p. 20. Plus de 400 personnes ont participé. n