Homologué cet été, le cahier des charges saumon farci retient les critères suivants : 75 % de saumon atlantique label Rouge frais ; 25 % de farce, dont 40 % minimum de poisson blanc (cabillaud, colin d’Alaska, églefin) dans la farce ; cuisson à la vapeur dans un emballage étanche. La transformation intervient dans les six jours après l’abattage. Aucun colorant, ni conservateur n’est autorisé. La DLC maximale est de 35 jours (entier) ou de 14 jours (en tranches), après conditionnement. L’organisme de défense et de gestion est le PAQ et le potentiel de production estimé est de 20 tonnes par an. Guyader Gastronomie est à l'initiative du référentiel en prévision d'un lancement en fin d'année. Par ailleurs l’entreprise boulonnaise Les Entrées de la mer a été la première à proposer du saumon farci label Rouge, en 2015, sur la base d'un autre cahier des charges, très proche.
Home » Saumon farci label Rouge : un second référentiel
Dans la même rubrique
Le 31/10/2024 à 15:15 par
MSC suspendu pour le bulot de la baie de Granville
Une décision sur fond de réchauffement climatique. Le comité régional des pêches et des élevages marins de Normandie (CRPMEM) et…
Le 31/10/2024 à 10:31 par
Les Galpa gagnent en maturité
Les premières rencontres nationales des Galpa (groupe d’action locale pour la pêche et l’aquaculture) pour la programmation 2021-2027 se sont…
Le 30/10/2024 à 16:36 par
AMP expose ses projets, entre relance et ambitions
L’été 2022 semble loin pour Aquaponic Management Project (AMP) et son président Pascal Goumain. Les températures caniculaires avaient en effet…
Le 30/10/2024 à 12:07 par
Conserves de thon contaminées au mercure : la réponse des industriels à Bloom
Le 29 octobre, dans un communiqué largement relayé toute la journée, Bloom annonçait la publication d’une étude menée avec Foodwatch,…