Commune, franche, cardine ou sole, la limande n’est pas un poisson qui fait couler beaucoup d’encre. Pourtant, la courbe des volumes vendus en frais dans les divers circuits de distribution est tout sauf plate depuis cinq ans.

Si en 2012, 8,7 % seulement des foyers français en consommaient au moins une fois par an, plaçant la limande à égalité avec la sole, aujourd’hui, 16 % des foyers en dégustent près de 1,1 kg par an. Le prix n’explique pas tout puisqu’à l’étal, il flirte avec les 14 €/kg contre 13,30 € en 2012.
Pourtant, a priori, ni Leclerc ni Auchan n’ont remarqué un essor des ventes particulier dans leur enseigne. Jacques Le Cardinal, responsable poissonnerie chez Auchan France, indique même que « la taille des calibres débarqués nous coupe parfois partiellement du produit que nous n’achetons pas en dessous de 200 grammes, afin de permettre à l’espèce d’atteindre l’âge de reproduction ».

Dans l’univers des poissons plats, famille dont la présentation en entier attire l’œil des chalands dans les rayons marée des grandes surfaces, les limandes sont toutefois loin d’être anecdotiques, se plaçant derrière la sole et la plie.
Le recul des ventes de soles fraîches, avec leur prix en hausse, leurs disponibilités moindres, profiterait-il à la limande ? Très modérément, voire pas du tout répondent les acheteurs. Pour eux, « la sole est un produit à part ».

Comment expliquer alors ces chiffres ? Selon Kantar Worldpanel, la jolie progression se ferait tout particulièrement dans les enseignes de hard discount. Depuis quelques années, ces dernières se penchent sur le segment des produits de la mer frais et grignotent les parts de marché des hypers et supers. Un mouvement qui pourrait expliquer l’essor de la limande, particulièrement prisée chez les foyers jeunes et les familles modestes… C’est-à-dire une grande partie de la clientèle du hard discount.

C. A.

Évolution du taux de pénétration
dans les foyers français sur 5 ans

En cinq ans, la limande a su séduire un nombre croissant de foyers français : 16,1 % d’entre eux en ont acheté au moins une fois dans l’année en 2016 contre 8,7 % en 2012. Ce, malgré un prix moyen en légère hausse : 14 €/kg en 2016 contre 13,30 € en 2012.