Sur les huit premiers mois de l’année, les statistiques françaises relèvent une hausse de 4 % des importations de saumon, toutes origines et présentations confondues, en volumes, pour une hausse des prix de 18 %. Une moyenne qui lisse le grand écart qu’ont pu effectuer les cours pendant ce début d’année.

Pour les fumeurs français, la hausse moyenne de leur matière première dépasse les 50 %. Ils peinent à s’approvisionner, faute d’avoir la garantie de pouvoir répercuter la hausse en rayon : entre janvier et août 2016, les prix du saumon fumé n’ont progressé que de 2 % ! La grande distribution pourtant, répercutait les hausses au rayon marée où les filets ont souvent dépassé les 22 € le kilo.

Face à ces augmentations, les professionnels du saumon ont privilégié l’import d’entier frais au détriment des filets réfrigérés, plus onéreux. Les filets congelés, notamment origine Chili, dont le prix kilo moyen était de 6,29 € (soit 4 € de moins que l’origine Norvège), sont apparus pour certains transformateurs comme une solution de repli.

Thierry Mainsard, gérant de Necton, spécialiste du saumon surgelé origine Chili, confirme « une demande client soutenue jusqu’en octobre. À notre grande surprise d’ailleurs ! Car les choses bougent vite dans le secteur et l’écart entre les prix chiliens et norvégiens s’est réduit et nous avons dû passer des hausses de 10 % régulièrement. » Aujourd’hui pour un filet Trim C surgelé, « le prix kilo est de 11 à 12 €, contre 7 € il y a un an. Là, en novembre, la demande s’est cassée. Un seuil est atteint. »

Et cela ne va pas aller en s’arrangeant. Le responsable, tout juste rentré du Chili, indique que « si jusqu’alors 40 % de la production s’orientait vers le surgelé, ce ne serait plus que 20 % voire 10 % ». L’importateur s’adapte, cherche des pistes de diversification en termes d’origine ou d’espèce de salmonidés (coho, pink…).

C.A.

Évolution des importations
de saumon en France

+ 8 %
prix moyen +29 %.

Filets réfrigérés
19 %
prix moyen + 28 %

Filets congelés
+15 %,
prix moyen -9 %
toutes origines confondues.

Source : Cumul 2016 arrêté à fin août – FranceAgriMer d’après douanes

Alors que les cours du saumon norvégien ont amorcé une baisse,
très temporaire, de quelques couronnes en novembre, est-il possible d’espérer à moyen terme une détente des cours mondiaux ? Les premiers signes d’une reprise de la production et de la rentabilité des fermes au Chili vont dans ce sens. Selon les prévisions de Rabobank, les salmoniculteurs chiliens pourraient retrouver d’ici 2018 les 100 000 tonnes perdues cette année. La banque Nordea confirme cette croissance avec des prévisions tablant sur 576 000 tonnes de saumon chilien en 2018. Côté norvégien, la croissance des volumes plafonne à 2 % en 2017 et 2018. Mais un rebond de la production norvégienne semble se dessiner à partir de… 2019.