Richard Chagneau, ostréiculteur puis écloseur à Bouin s’est associé avec Florence Buzin, docteur en biologie marine, pour créer Benth’Ostrea, le second élevage d’oursin en France. « Nous avons réalisé des pontes à partir du milieu naturel, puis sélectionné des familles et suivons un cycle classique : écloserie, micro nurserie, nurserie et claire dans des poches à huîtres. Comptez trois ans pour faire un oursin d’environ 5 cm nourri avec des algues » précise Richard Chagneau.

Benth’Ostrea vise la restauration de luxe. Départ élevage, le prix tournera autour de 15 à 20 €/kg contre 9 à 15 € pour l’importation.

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