À la faveur d’un accord avec un mytiliculteur de Dunkerque et un purificateur de coquillages de Boulogne-sur-Mer, Goéland marée a ajouté à sa carte la moule de Dunkerque : des moules de corde élevées à 5 km au large de Zuydcoote par des artisans pêcheurs en quête de reconversion, même après la cession de leur société civile d’exploitation agricole L’Épaulard, au groupement de producteurs Cultimer, basé à Dol-de-Bretagne. « Nous avons imposé notre propre cahier des charges : nous allons chercher les moules au débarquement de la barge L’Épaulard au port de Dunkerque, expliquent Sabine Ypreeuw et Pierre Pilas, codirigeants de Goëland marée. Fabrice Bréfort (FB coquillages) les purifie et nous les conditionne en sacs. Avec un taux de chair supérieur à 30 %, elles sont vendues prêtes à cuire. Nous en avons produit 120 tonnes en 2015, ce qui représente environ 10 % de notre chiffre d’affaires. »

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