À Agon-Coutainville (Manche), la jeune conserverie artisanale l’Atelier du poissonnier monte gentiment au créneau du tartinable gastronomique ouvert en Bretagne par La Paimpolaise ou Groix & nature. Les fondamentaux sont les mêmes : produits de la mer triés sur le volet, si possible achetés sous criée ou au pêcheur, fabrication en petites séries, sans cesse renouvelée par l’imagination et le talent d’un cuisinier. Ce qui sied à Antoine Leclerc, patron de l’Atelier du poissonnier, inlassable inventeur de rillettes marines : bar sauvage à la vanille, daurade royale au Yuzu, corail d’oursin et girolles, merlan « en colère »... L’entreprise née en 2010, emploie maintenant 25 personnes et réalise 2 millions de chiffre d’affaires en ligne sur son site, en épicerie fine, chez les cavistes, les poissonniers ou encore à Honfleur dans une boutique dédiée. Au total, 500 000 verrines, ainsi que des soupes et des tapas en conserve, sortent de l’atelier.