L’étiquetage obligatoire de la triploïdie des huîtres n’est pas pour demain. Pour s’en différencier sans créer de polémique, les ostréiculteurs traditionnels envisagent donc, selon le marin d’entrer dans une démarche de certification STG, spécialité traditionnelle garantie, auprès de l’Institut national de l’origine et de la qualité. Le label permet de garantir un mode de production, à l’échelle européenne. Seul problème, rencontré par la moule de bouchot : il faut du temps pour obtenir le label. Le président de l’association en est conscient, mais se dit tenace. Cela suffira-t-il à éclairer les consommateurs sur leur choix ?