L’ancien directeur commercial de Frais Embal et l’ancien responsable du site de Fil’Mer ont uni efforts et compétences en se lançant dans l’aventure. Six mois leur ont suffi pour concrétiser leur projet. Séduire les banques fut presque plus aisé que de trouver le bâtiment aux normes agroalimentaires nécessaire au démarrage de leur activité de fumaison artisanale. La solution est venue de La Marée pour tous qui leur loue 110 m2 dans son bâtiment malouin. « Un lieu parfait puisque nous bénéficions de toute la logistique marée », indique Frédéric Dupré.

Ensuite, les deux hommes se sont engagés dans un marathon « grisant » pour ne pas manquer la saison des fêtes. Validation des recettes, mise au point du process, définition du positionnement marketing et prises de contact avec les premiers clients. Un sticker « fabriqué à Saint-Malo » et la marque Breizh Saveur ont été apposés sur les packs de 2, 4 ou 8 tranches de truite et saumon fumés en vente dans les rayons « produits locaux » des grandes surfaces de la ville : Système U, Cora, Leclerc.

Pour l’heure, Frédéric Dupré et Yannick Gérard sont sur tous les fronts. L’entreprise se résume à eux deux. Ceux sont eux qui filètent, fument, salent, tranchent, conditionnent – en poids fixe – et commercialisent 60 kg de saumon et truite par jour. Ils assurent ensuite le nettoyage pour garantir « un état d’hygiène irréprochable des lieux » et la gestion, mais sous-traitent les livraisons !

D’ici quatre ans, leur ambition est « d’être dix, de réaliser 1,5 à 2 M€ de chiffre d’affaires et de rayonner régionalement ». Pour y parvenir, les deux partenaires travaillent à élargir leur gamme. Et ne manquent pas d’idées…

Céline Astruc